Il pane con semi di papavero

Pubblicato da Adele

Oggi pubblico la ricetta del pane fatto in casa ai semi di papavero....l'ho sfornato ieri sera ed è buonissimo !

INGREDIENTI

800 g di farina tipo 0 (semola di grano duro)
30 g di lievito di birra fresco
25 g di semi di papavero
3, 5 dl di acqua
10 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale grosso
zucchero 2 cucchiaini rasi

PREPARAZIONE

Tostate i semi di papavero in una pentola antiaderente.
Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere d'acqua tiepido ed aggiungete lo zucchero. Impastate 80 g di farina con il lievito sciolto. Impastare (almeno 10 minuti) fino a che la pasta risulti omogenea, elastica e liscia (all'occorrenza, se l'impasto risultasse duro, aggiungete ancora un po' di acqua e nel caso contrario, aggiungete invece un po' di farina).
Raccogliete la pasta formando una palla e sistematela sopra il resto della farina, coprendo il tutto con un canovaccio pulito. Lasciate lievitare per almeno 5 ore.
Sciogliete il sale in mezzo bicchiere d'acqua. Lavorate il primo impasto lievitato accorpando lentamente la farina rimasta, l'olio, l'acqua, l'acqua salata ed i semi di papavero tostati. L'azione di impastare deve durare almeno 15 minuti, fin quando la pasta non diventa morbida ed elastica.
Coprite la pasta e lasciarla riposare per 3 ore in un luogo a temperatura costante e lontano da spifferi. Conclusa la levitazione, maneggiare un po' la pasta per sgonfiarla, poi ricavare dall'impasto 12 panini. Pennellate la superfice con un po' d'olio o albume sbattuto.
Cuocete per circa un quarto d'ora nel forno già caldo a circa 230°,  dopodichè abbassate la temperatura del forno a 180° e proseguite la cottura per altri 20 minuti circa.

CONSIGLI

Al posto dei semi di papavero potete utilizzare semi di sesamo, semi di zucca o semi di girasole precedentemente tostati....oppure un pout-pourri di tutti e tre i semi.

Mettete nel forno ad inizio cottura un recipiente di acciaio pieno d'acqua, questo per ricreare un ambiente umido che aiuta il pane a mantenersi morbido e non seccare eccessivamente.

Le proprietà dei germogli Alfa-Alfa (o erba medica)

Pubblicato da ADELE

Oggi voglio parlarvi ancora di germogli, e di un tipo in particolare, ossia i germogli di Alfa-Alfa o Erba Medica, che sembrano essere i più completi dal punto di vista nutritivo.

I semi di erba medica non sono, come erroneamente si pensa, appartenenti alla famiglia dei cereali bensì delle leguminose.
I suoi germogli sono ricchissimi di aminoacidi, vitamine A, C, E, K, del complesso B, ricchi di minerali come Fosforo, Silicio, Sodio, Potassio, Calcio, Magnesio, Boro, Ferro, Manganese, Rame, Cobalto e oligoelementi come Selenio e Zinco.

Il loro uso regolare aiuta a diminuire i livelli di colesterolo LDL (quello "cattivo" per intenderci) ed aumenta i livelli di colesterolo HDL (quello "buono").
Previene l'artrite, cura i reumatismi e il diabete grazie al suo contenuto di manganese.
Il suo contenuto in vitamina K la rende adatta per rinforzare il sistema vascolare, aiuta la coagulazione del sangue prevenendo emorragie.
Tra le altre cose essa è anche utile per prevenire l'invecchiamento precoce, l'arteriosclerosi in quanto ha proprietà antidegenerative.

Scheda tecnica

Tempo di germinazione: 4-6 giorni
Altezza: 2-4 cm
Valore energetico per 100 gr.: 30 cal.
Vitamine: A, B1, B2, B6, B12, C, D, E, K, U
Sali minerali: Fosforo, Silicio, Sodio, Potassio, Calcio, Magnesio, Boro, Ferro, Manganese, Rame, Cobalto
Oligoelementi: Selenio e Zinco
Proprietà: antiemorragica, disintossicante, depurativa, antiartritica, anti-infiammatoria, antiossidante, diuretica, ipoglicemizzante, anticolesterolemizzante, antitrombotica.

In Cucina

... informazioni che possono tornare utili in cucina, per tutti coloro che vogliono intraprendere la strada del vega-vegetarianismo.

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I germogli

Pubblicato da ADELE

I germogli sono una fonte ricchissima di vitamine, sali minerali, enzimi e oligoelementi.
In particolar modo le vitamine, durante il processo di germinazione, aumentano fino al 100% rispetto al seme, e fino al 1400% rispetto alla pianta adulta.

A differenza dei normali ortaggi, che diminuiscono il loro contenuto nutritivo a partire dal momento in cui vengono raccolti, i germogli lo mantengono intatto fino al momento del loro effettivo consumo.
Crearsi un piccolo orto in casa è facilissimo, tutto ciò che ci occorre è un germinatore (ma possono essere utilizzate anche delle semplici vaschette) e dei semi biologici da far germinare.

Il procedimento è molto semplice, si lasciano a mollo in acqua i semi per una notte e al mattino si sgocciolano, si sciacquano un paio di volte e poi si sistemano sui ripiani delle vaschette o del germinatore. Ogni giorno si avrà poi l'accortezza di bagnare i semi un paio di volte o anche più spesso a secondo della temperatura ambiente ( l'importante è che i semi rimangano sempre umidi) . Il momento della raccolta varia da germoglio a germoglio e può andare da 4 fino a 12 giorni. I tempi di germinazione di ciascun tipo di seme vengono indicati sulla confezioni dei semi.
Nel mio primo esperimento con i germogli ho messo a dimora semi di Fieno Greco e Piselli Verdi, al quarto giorno erano già pronti per essere consumati ed ecco qui i risultati:

Nota: i germogli di legumi devono essere cotti a vapore per alcuni minuti, prima di essere consumati.

I germogli sono ottimi nelle insalate e a tal proposito vi espongo di seguito l'insalata che faccio spesso e a cui ho dato il nome di "Insalata di semi"...

Ingredienti:

insalata verde mista (rucola, lattuga, riccia ecc.)
Germogli misti a piacere
Semi di zucca
Semi di girasole
2 cucchiaini di olio di semi di lino
2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di gomasio
una spruzzata di aceto balsamico
erba cipollina
sale q.b.

...credetemi, è ottima!

Per chi volesse saperne di più propongo "I GERMOGLI IN CUCINA" che ho recentemente acquistato e trovato molto utile, al suo interno oltre a spiegare i tipi di semi , perchè sono cosi salutari e che cosa contengono suggerisce anche come cucinarli e utilizzarli in cucina per gustose ricette.